トピックス

【鰹節レシピ】乙吉だしを使ったふろふき大根と味噌汁

こんにちは金虎の寺尾です！


今週も金虎の通販サイトに載っている商品を使って料理を作ってみようと思います！

今回使用するのは「乙吉のだし」です。


乙吉のだし

https://wwwkanetorashopj.ec-force.net/shop/products/162

本日ご紹介する料理は「ふろふき大根」です。

-------------▼材料（2人前）▼-------------

大根：２分の１

水：600cc

乙吉だしパック：１つ

▼調味料

醤油：小さじ１

味噌：大さじ２

みりん：大さじ１

砂糖：大さじ２

酒：大さじ１

だし汁：大さじ２


-------------▼作り方▼-------------

１．大根を3cm幅の輪切りにして、厚めに皮をむき、角をとる

２．切った大根の片面に十字の切り込みを３分の１程度の深さにいれる

３．鍋に水と切った大根、乙吉だしをいれ１時間ほど中火で煮る


４．煮ている間に調味料を準備。調味料の材料を全て混ぜ少し日にかけます。


５．大根を皿にあげ、４でつくったみそだれをかけて完成です！


大根を噛むと出汁がじわ～っと染み出て、甘いみそだれと合わさってすごく旨味を感じます！


味噌汁と鰹節ごはんと合わせていただきました！



ぜひ皆さまも作ってみてください。


今回使用したのは「乙吉のだし」です。


乙吉のだし

https://wwwkanetorashopj.ec-force.net/shop/products/162


コラム

【鰹節レシピ】厚削りから出汁をとったカレーうどん

こんにちは金虎の寺尾です！


今週も金虎の通販サイトに載っている商品を使って料理を作ってみようと思います！


今回使用するのは「鰹の厚削り」です。



かつおの厚削り150g

https://wwwkanetorashopj.ec-force.net/shop/products/204_150g

本日ご紹介する料理は「カレーうどん」です。

-------------▼材料（2人前）▼-------------

うどん：２玉

ぶた肉：100g

たまねぎ：2分の１

三つ葉：すこし

かつお厚削り：50g

水：600CC

Aカレー粉：大さじ１杯

A片栗粉：大さじ１と2分の1

A小麦粉：大さじ１杯

B醤油：大さじ２杯

Bみりん：大さじ２杯

B砂糖：小さじ２杯

塩：少々


-------------▼作り方▼-------------

１．700CCのお湯にかつおの厚削りを入れ10分間中火で出汁をとっておきます。

２．１でとった出汁にBの醤油・みりん・砂糖を加えうどんつゆを作ります。



３．玉ねぎとお肉と塩を鍋にいれお肉に火を通します。


４．お肉に火が通ったところで２で作っておいたうどんつゆを入れ煮ます。


５．Aのカレー粉と片栗粉と小麦粉に50CCほど出汁をとり混ぜておきます。


６．４でつくったうどんのスープに５でつくったカレーのもとをいれて温めて

　とろみがでたらカレーうどんのスープ完成！


７．30秒ほどゆでておいたうどんに６のスープをかけて三つ葉をのせて完成！



かつおの出汁が濃くて、カレーに負けてない美味しいスープのカレーうどんができました！

非常に美味しかったです！！


ぜひ皆さまも作ってみてください。


改めて本日使用した商品はこちら


かつおの厚削り150g

https://wwwkanetorashopj.ec-force.net/shop/products/204_150g

コラム

【鰹節レシピ】乙吉だしを使った親子丼を作りました

こんにちは金虎の寺尾です！


本日から毎週金虎の通販サイトに載っている商品を使って料理を作ってみようと思います！


今回使用するのは「乙吉のだし」です。


乙吉のだし

https://wwwkanetorashopj.ec-force.net/shop/products/162


作る料理は「親子丼」

-------------▼材料（1人前）▼-------------

鶏肉：80~150g

卵：２個

たまねぎ：4分の１

三つ葉：すこし

乙吉のだし：１つ

水：200CC

醤油：大さじ二杯

みりん：大さじ二杯

砂糖：大さじ一杯

-------------▼作り方▼-------------

１．200CCのお湯に乙吉のだしパックを１つ入れて4分出汁をとります。


２．醤油・みりん・砂糖と乙吉のだしでとった出汁を混ぜてかえしをつくります。


３．かえしを鍋にいれ、たまねぎ、鶏肉、三つ葉を中火で２～３分火をいれます。


４．鶏肉に火が通ったら卵を２回にわけて入れます。


５．１回目の卵にさっと火が通ったら２回目の卵をいれて半熟トロトロ感を演出します！


６．最後にご飯をかけて三つ葉をのせて完成！


乙吉だしで鰹やコンブの香りがほんわかする美味しいかえしの味と

トロトロ卵に大きな鶏肉で最高の親子丼になりました！！




最初にとった乙吉だしの出汁に塩と醤油をいれたお吸い物をそえて！



すごく美味しかったです！ご馳走様でした！


ぜひみなさんも試してみてください！


今回使用した商品はこちら


乙吉のだし

https://wwwkanetorashopj.ec-force.net/shop/products/162


是非お買い求めください。


金虎　寺尾

コラム

【スタッフブログ】通販部で鰹だし体験会をおこないました！厚さと節の味の違いを知ろう

こんにちは金虎の寺尾です。


さてブログとして初の更新です。

今後も不定期にはなりますがブログでの情報発信もしていこうと思います！


さて、弊社（金虎）は創業108年の静岡県焼津市にある鰹節屋です。

鰹節屋で働いきはじめ出汁をとったり、かつお節をごはんにかける機会が増えました。

出汁と触れる機会があるものの、お店にある節の厚さや魚の種類によって味がどう違うのかということを体験したことがなかったので、

通販＆お店のスタッフで簡単な出汁体験会を行いました！



今回用意したのは６種類の原料です！

6種類の出汁を飲み比べしてみました。


1.かつお節細花

2.かつお節糸がき

3.かつお節中厚削り

4.かつお節厚削り

5.さば薄削り

6.いわし薄削り


かつおの厚さにより味の出方の違い、

さばといわしの味をスタッフで味わってみようと思います！


鰹節ー細花



調理時間：2分

舌にかつおの香りが残り非常に美味しいです。

後味はなくあっさりしたあじわいです。

２分で出汁が取れるのでかつお感をだしたいときは薄い削り節で出汁をとるのがいいなと思います。


かつお節ー糸がき


カツオを糸のように薄く削ったもの。

調理時間：2分


薄い分出汁が出やすく香り濃くでやすいです。

鰹の酸味をうっすらと感じれて美味しかったですね。

細花よりもかつお感を感じられました。



かつお節ー中厚削り　


調理時間：10分


厚さがあるので10分ほど熱してだしを取ります。

味が濃くてかつおの酸味も強く感じられます。

糸がきよりもかつおの風味が濃く出ており、

魚の塩味も出ており旨味を感じました。塩味がでるので美味しいです！


かつお節ー厚削り　


調理時間：20分

中厚よりもさらに厚く削ったもの。

味は塩味がありすんだ香り。調味料いらずこれだけで飲める。

魚の癖がなくスッキリした味わい。

調味料にも負けない香りが残るので麺つゆなどを作るときには

厚削りが必要だなと感じます。



厚さでの違いの感想

細花や糸がきは鰹の香りを感じられるが後味はかなりあっさり。塩味がなく鰹風味を得られる。

中厚削りや厚削りは長時間煮込むこともあり、先味だけでなく後味もしっかり感じられる。鰹感だけではなく塩味と旨味を感じる。出汁を味わいたいなら厚削り！という感じ。


いわしとさば


いわし節


いわし煮干の薄削り


調理時間：3分

にぼしの香りが凄く強く、香りのインパクトはかなり強い。

煮干の塩味もあり、うまみも合わせて感じられる。

香りにインパクトがあるのでラーメンスープなどによさそうです。

煮干を長時間煮込むわけではないので後味はさっぱりしています。


さば節


さば独特の風味があり、香りはすごく強いです。

味はうっすら残るぐらいで印象にはのこりませんでした。

燻製の香りが強く混じられます。



さばいわしを一緒に調理してみると、

先にさばの香りが着た後に、いわしの香りと味が来ました。

そのため味に立体感がでて旨味を感じられる。

さばいわし混合削りが売れる理由がわかった。



感想

今回、はじめてお店で出汁とりをしてみましたが、

鰹節の削り方や調理時間で味の出方が全然異なることが分かりました。

さらに先味や後味の味の入り方も異なるので出汁原料をどうブレンドするかも料理に深みを出すポイントになりそうです。


今後もかつお節に関する情報発信をしていこうと思います！


寺尾

コラム

鰹犬うるめいわしの販売中止

多くの皆様に大変ご好評いただいておりました「鰹犬うるめいわし」ですが、水分量による品質状態の安定が難しい状況となり現在の在庫が売り切れ次第、販売を中止いたします。


突然のご案内になってしまい、皆様には大変ご迷惑をおかけいたしますこと深くお詫び申し上げます。

これまでのご愛顧に感謝申し上げますとともに、 何卒ご理解賜りますようお願い申し
上げます。

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【auアドレスの方へ】メールが届かない件について

メルマガや購入確認メールが届かないお客様は、auの「なりすまし規制」の設定を『低』にしていただく必要がございます。「なりすまし規制」の設定を『低』にする方法は「Eメールの設定」→「迷惑メールフィルターの設定」→「迷惑メールフィルター　上記以外の個別設定」→「なりすまし規制を低にする」→「変更→OK」で完了です。
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ゴールデンウィークの営業・休日について

平素は金虎ショップをご利用いただき誠にありがとうございます。
誠に勝手ながら、5月2日(土)～7日(木)の期間、休業とさせていただきます。
休業期間中のご注文、お問い合わせに関しましては5月8日(金)より順次ご対応させていただきます。
ご迷惑をお掛けいたしますが、何卒ご了承くださいますよう宜しくお願い申し上げます。

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